鶏肉は皮を外して包丁の目を入れます。裏表に軽く塩・胡椒をして耐熱皿に入れ、上から料理用酒を振りかけます。

蒸し器に耐熱皿毎入れます。

蒸気が蒸し鶏に入らない様に、蓋をタオルで覆い20分程蒸します。

蒸し上ったら皿を取り出し、少し冷まします。熱い内は薄くスライスしづらいです。

梅干の種を取り除いて、包丁で細かく刻みます。

大根おろしと梅肉を合わせて、梅みぞれを作ります。

鶏肉を薄くスライスして、その上に梅みぞれ・千切りした青ジソの葉をあしらいます。