鶏ささみ肉は筋を取り除き、塩と酒をすりこんで、下味をつけ、蒸気の上がっている蒸し器に入れて、弱火で７〜８分蒸します。

火が通っていることを確認したら器にとって、室温で冷まします。

明太子は薄皮を取り除いてぼぐし、ボウルに入れて醤油、酒、みりん、胡椒を加えて混ぜ合わせます。

青紫蘇の葉は軸を取り除いてせん切りに、みょうがは小口切りにし、冷水にさらしてから水気をきります。

(1)のささみをほぐして(2)の明太子で和え、器に盛って、(3)の青紫蘇の葉とみょうがをあしらいます。