揚げ茄子とアスパラの冷製トマトソース

トマトを大きめの一口大に切り、鍋に入れみりんを加えて弱火で１０分ほど煮込み、薄口醤油を加えて混ぜる。

出来上がったトマトソースは冷蔵庫で冷やしておく。

茄子を縦に四つ切にし、皮に斜めに包丁で切れ目を入れ八等分に切り分ける。アスパラは筋を皮むきで取り５㎝程に切る。

１６０℃の油に茄子を入れ徐々に油度を上げからりと揚げる。アスパラもさっと揚げそれぞれ塩を軽くふる。

器にトマトソースを流し入れ生のトマトを飾り、茄子とアスパラを乗せ黒コショウを振れば完成。