モンブラン・ロールケーキ
ラム酒の効いたマロンの濃厚なクリームが美
味しいです♪ http://oshizuu.blog.fc2.com/
このレシピの生い立ち
以前から作っているケーキで成人式のプレゼントに作りました。
モンブラン・ロールケーキ
ラム酒の効いたマロンの濃厚なクリームが美
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このレシピの生い立ち
以前から作っているケーキで成人式のプレゼントに作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
カスタードクリームを作り、そこから６０を別にする。
（ID:18142076） -
- 2
○生クリームにグラニュー糖を加えて、しっかりと泡立てる。
- 3
②の生クリームのうち１２０ｇとカスタードクリーム６０ｇを合わせ、ラム酒も加えて巻き込み用のクリームレジェールを作る。
- 4
栗の甘露煮を細かく刻んでおく。
耐熱容器にグラニュー糖、水、ラム酒をいれ、電子レンジで■シロップを作る。 -
- 5
ボウルに卵３個を割り入れ、ハンドミキサーでほぐしてからきび糖を加えて泡立てる。
-
- 6
フライパンに湯を沸かし、⑤のボールを湯煎にかけ泡立てる。 （湯煎が空いたら牛乳と太白ゴマ油を温めておく）
- 7
４０℃くらいになったら湯煎から外し、さらに白くもったりとしてリボン状になるまで泡立てる。
-
- 8
２回振るっておいた粉類（薄力粉とココアパウダー）を振いながら加え、ゴムベラで艶が出るまでさっくりと混ぜ合わせる。
- 9
湯煎で温めておいた牛乳、太白ゴマ油を加え、さらに混ぜ合せる。
- 10
クッキングシートを敷いた型に生地を流し込み、２００℃に予熱したオーブンで１９０℃に下げ１２分焼く。
-
- 11
冷めたら紙をはがし、巻き終わりの部分を斜めに切り落とし、④で作っておいた■シロップを⑩の生地に塗る。
- 12
③で作っておいたクリームレジェールを均等に塗り込む。
刻んでおいた栗の甘露煮を散らし巻きこむ -
- 13
紙を巻いたまま冷蔵庫で一時間以上入れて冷やす。（急ぐ時は冷凍庫に入れます）
-
- 14
モンブランクリームを作る。滑らかにしたマロンピューレ、ペーストにホイップした生クリームの６０ｇを加えよく混ぜ合わせる。
- 15
冷蔵庫から出したロールケーキに☆残りの生クリーム５０ｇを塗る。
-
- 16
絞り袋に⑭のモンブランクリームを入れてモンブラン用の口金をつけ⑮の上に絞り出し、中央に甘露煮を飾る。
-
コツ・ポイント
手順⑭でマロンピューレ、ペーストの固まりが口金に詰まってしまうのでしっかり潰して滑らかにしてから生クリームを加える。
手順⑮で塗る生クリームはモンブランクリームを乗せたときに落ちないようにするための糊の役割をします。
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