桃を流水にあて、撫でるように手のひらで、きれいにうぶ毛も洗い流す。

桃のくぼみに沿って、庖丁の腹を種にあてながら、１周して切り込みを入れねじり、二つにした後、種を取る。

保存したい場合は、熱いうちに消毒済みのビンにシロップごと、フチよりこぼれない程度まで入れ軽く蓋をしめる。

ビンの半分の高さ位まで湯をはった鍋に、６をならべ、グツグツと火にかけ、煮沸した後、鍋から上げ素早く蓋をしっかり閉める。

600ｃｃ入りの瓶には、、二つ割の桃が２～３コ入って、３コの瓶詰めが出来ました。