茄子を一口大に切る。
水にさらしてザルにあげる。

なべに油をひき、茄子を入れ炒める。
油が茄子全体に回ったら肉を入れ炒める。

２に酒・みりん・砂糖を入れ少し煮てだし汁を入れる。
茄子がひたひたになるまで水を入れる。

沸騰したら醤油を入れ、落し蓋をして茄子が柔らかくなるまで煮る。