汐秋刀魚の開きはキッチンペーパーでつつみ、しばらく置いて水分を取る。

じゃがいもは良く水洗いし、半分に切り、塩を少し振り、電子レンジで3分ほど加熱。

長谷燻鍋を熱し、焼き網を置き、その上に秋刀魚の開きをセット。強火で10分少し熱乾燥。途中で裏返す。

焼き網と秋刀魚の開きはいったん引き上げる。

アルミホイルの上にスモークチップと三温糖を載せ、これを長谷燻鍋にセット。その上に焼き網を置き、秋刀魚と男爵をセット。

強火にして煙が出るまで待ち、煙が出始めれば中火に落とし、蓋をして15分ほどおく。

火を止め、蓋に水滴が付いていれば（あまりないと思うけど）拭き、再び蓋をして10分ほど置く。

これで完成。