包丁を立てて、キャベツの芯を取り除きます。

大きめの鍋に【1】のキャベツを芯のほうを上にして入れ、水をヒタヒタに足し、火にかけます。

キャベツが軟らかくなったら鍋を水道の下に移し、芯のあたりに優しく水を当てると、葉と葉の間に水が入り自然に葉が剥がれます。