サツマイモを30分程度蒸し、マッシュして牛乳を50cc程度加える。肝は10分程度軽めに蒸す。

トマトソースの作り方はレシピID :17589255の１，２を参照にして下さい。パスタ用のトマトソースを濾す。

肝をマッシュしたさつまいもで包み、コロッケの形にしたものを小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。

中温に熱した油で、こんがりとした色になるまでじっくりと揚げる。盛り付けたコロッケの周りに温めてトマトソースを添える。