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生だらに塩をふって１０分位置きます。
その間に、ごぼうを綺麗に洗い笹がきにします。

笹がきはボウルに水を入れ、ピーラーできりながら水に浸していきます。長ねぎは小口切りにします。

２から１０分経ったら鍋で水を沸騰させ２の生だらを入れ表面が白くなったら冷水につけ洗います。

洗ったらペーパータオルで拭き水気を取ります。

水気を取ったら、１切れを２つに切ります。

次に鍋に８００ccの水とだし昆布・６の生だらを入れて沸騰するまでは強火で加熱し沸騰したら、だし昆布を取り出し中火で煮ます

アクがでるのでアクをとりながら煮ます。アクがとれたら水をきったごぼうのささがきを加えます。アクがでるので綺麗にとります。

ごぼうが煮えたら味噌を加えます。味噌は少し薄めにして塩で味を調整します。味噌を加えたら弱火→中火で沸騰させない。

味噌が全体になじんだら火を止め器に盛り付け長ねぎの小口切りを飾り完成です。好みで唐辛子をふって下さい。