ボールに強力粉と薄力粉をふるい入れ、5mm角くらい切った冷えたバターを入れてスケッパーなどで混ぜる。

※手で混ぜるとバターが溶けるので、カードやスケッパー（なければフォーク）などで混ぜる。
バターは刻まなくてもOK。

全体的に混ざったら塩を溶かした水を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。（水は少なめに入れ、固いようなら少しずつ水を足す）

最後は手でひとかたまりにし、ビニールやラップでくるんで30分程寝かせる。

※寝かせる前に四角く伸ばしておくと後で伸ばしやすい。

打ち粉をした台の上に生地を乗せ上下方向に伸ばす。3倍くらいの長さになるまで伸ばしたら3つ折りにして冷蔵庫で30分寝かす。

「6」の作業をあと2回繰り返し、計3回伸ばす。
※生地を90度回転させて、前回の折り目が左右にくるように置く。