ゴボウは表面をよく洗い皮付きのまま縦半分に、軽く叩いて4-5㎝に切り水にさらす。玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切りに。

鍋にオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れ、玉ねぎを炒める。しんなりしたらゴボウを加え、白ワインを注ぎアルコールをとばす。

2.の鍋にa.を加え、フタをして中火で15分ほど煮る。

3.のフタを開け、水分をとばしたら黒オリーブを加えてさっと混ぜ合わせ、塩で味を調える。

器にもり、イタリアンパセリをそえる。