小口ねぎを、細かく刻みます。

ボールに卵を入れ、空気を含むようによく溶きます。

小口ねぎ・砂糖を入れ、さらによく混ぜます。

卵焼き器をよく熱し、油ひきもしくはキッチンペーパーで隅々まで油をひきます。

火は、弱火にします。

少量の卵を入れ、半生くらいになったら、手前のほうに巻いていきます。

卵液を入れ、巻いた卵の下にも流し込み巻いていきます。

卵液がなくなるまで、繰り返します。

食べやすい大きさに切り、器に盛り付け完成です。