圧力鍋に豚バラ肉、かぶるくらいの水、生姜の薄切り、白ネギの葉を入れ、蓋をして加熱。蒸気が上がり加圧15分。自然放冷。

茹で汁ごと一度冷やして、上澄みの脂肪分を取り除き、自家製ラードとして利用。豚バラ肉は、茹で汁に浸けて冷蔵保存。

豚バラ肉は角切り。
栗は、むき栗でしたのでそのまま。生椎茸は軸を落とし、生姜は皮をむき薄切り。

白ネギは、ぶつ切り。熱したフライパンにサラダ油を入れ
ネギの表面に焼き色を付けます。

圧力鍋に煮汁の材料と豚バラ肉、栗、椎茸、うずらの卵を入れ、蓋をして加熱。蒸気が上がって加圧1分、自然放冷。

圧が下がったら、焼いた白ネギを入れておく。食べる前に温め直し、煮汁に水溶き片栗粉でとろみを付けて盛り付けます。