れんこんは皮をむいて、れんこんの繊維に沿って、縦に切る。※拍子切り？みたいな感じです。
ボールに入れて酢水につけておく。

れんこんをザルにあげて水気を切っておく。フライパンに、ごま油を入れ、みじん切りのしょうが、ひき肉を炒める。

ひき肉の色が変わってきたら、水気を切ったれんこん、にんじんを加え炒める。

３ に、酒を加え少しフタをして蒸し、時々焦げないように混ぜる。フタを外して、味ポンも加え水分がなくなるまでよく炒める。