山ウドとレンコンは切って酢水（分量外）につけてアクを抜く。

１をサッと茹で、ザルに上げて水を切る。

◎を合わせたものに２を熱いうちに漬ける。

３に熱したゴマ油をかけて、味が染みるまでしばらく置く（１時間〜）