大根は拍子木切りにしゆでるかレンジで柔らかくなるまで加熱する。a.を混ぜておく。

フライパンにサラダ油を熱し、①の大根を入れ少し焦げ目がつくまで炒める。そこへa.の調味料を入れあげ玉も入れる。

あげ玉が水分を吸ってきたら卵を溶いて入れ炒め、最後に鰹節を入れ香り付け程度ごま油を入れ仕上げる。

器に盛って万能ねぎをかければ完成です。

大根について②…中央部「最も甘みがあるので煮物やおでんに。」下部「水分たっぷりで柔らかく辛みがある。おろしやサラダで。」