紫芋は皮を剥いてカット。粉ふき芋の要領でゆでます。

粉ふき芋状態になったら、熱いうちにマッシュしバターを混ぜる。※この時に芋をこすと滑らかな仕上がりに♪

2に強力粉と塩を混ぜ、粉気がなくなったら手で捏ねる

小さく丸めて、一つずつフォークの背を押し付けて筋をつける。

塩を加えた熱湯で浮き上がってくるまで茹でる。浮き上がってきたら、ざるにとってお湯をきる。