鶏肉は厚みのある部分に少し切れ目を入れておく。

油をしかずに皮目を下にしてフライパンで焼く。この時平らな皿をのせて水を入れたやかんで重しをするとパリッと仕上がる。

出た脂はしっかりふき取る。だいたい火が入ったら裏返して焼く。焼けたら火を止めそのまま放置。（すぐ切ると肉汁出ちゃうので）

肉を焼いてる間に小なべにオレンジジュース、砂糖、しょうゆを入れてトロッとするまで煮詰める。

肉をスライスして器に盛り、ソースをかけて完成。