まずは乾燥大豆を水で洗います、洗っている時から吸水しますので洗い水も綺麗な水で手早く
※水煮缶使用は6から

そして浸し用の水をいれ大豆を戻しす。
（目安は浸す水の水温+時間＝30）
およそ夏＝６時間
　　 冬＝２０時間

２～３倍にふくれた大豆を下ゆでします。強火で沸騰させ灰汁を取り、中火の弱火に

普通の鍋の場合、大豆が顔を出さないよう水を足しながら、1時間ほど好みの固さになるまでゆでます

※圧力鍋使用の場合は、工程３の後強火で圧力をかけてから弱火にして加熱10分 その後余熱で30分
（圧力鍋により加減）

煮豆用の水を鍋に入れ、水から昆布だしを取ります。
時間があればとろ火で30分、なければ中火で沸騰して少しすれば取り出す

下ゆでした大豆を昆布だしの中に入れ沸騰させ、砂糖大匙２を入れます。
この間に先ほどの昆布を好みの大きさに切っておきます

火加減を弱火にし、紙の落し蓋をして完成まで１０～１５分煮ます。

完成から少し前か５分前くらいに、分量の醤油と味醂を入れ出来上がりまで同じく煮ます。

出来上がれば、そのままより
たまにかえして数時間あとか一晩味をなじませた方が美味しくなります