たれの材料をボールに合わせ混ぜて冷蔵庫に入れ、きっちり冷やす。

にらは１cm幅に、長ネギ・にんにく・しょうがはみじん切りにする。

フライパンにゴマ油をひき、長ネギ・にんにく・しょうがを弱火で炒める。

いいにおいがしてきたら、ひき肉を加え塩・胡椒を少々ふってほぐすように炒める。

肉の色が変わったら、炒りゴマ・酒・醤油・オイスターソースを加えて混ぜる。

麺を茹で洗って冷水でよく冷やす。水気を切って器に盛り、にらをのせ、冷やした１のたれを注ぐ。

上に４の肉味噌をのせ、好みでラー油をたらす。