真鯛は塩を振り10分ほど置く。10分たったら軽く水で塩を流し血合いや汚れを取る。キッチンペーパーで水気をふく。

鍋に真鯛と日本酒と納豆のタレ(or白だし)を入れ、昆布茶をふり火にかける。

切り身の大きさにも寄りますが、蓋をして中火で7分ほど酒蒸しにします。真鯛を崩れないようにフライ返しなどで優しく取り出す。

汁の残った鍋にあおさ海苔を入れ、あったまったら火を消し水溶き片栗粉を加え、再び火をつけてとろみをつける。

お皿にあおさ海苔餡を敷き、その上に真鯛を乗せて完成！