豆腐はバットなどに入れて20分ほどおき、水切りをする。

20分したら、ペーパータオルで表面を押さえながら水気を取り、色よく焼くために両面に塩を薄く塗る。

しめじは石づきを切り落としてばらばらにし、えのきは根元を切り落としてほぐす。えりんぎは薄切り。にらは1cmくらいに切る。

フライパンを強めの中火で熱し、サラダ油を大さじ2～3入れる。豆腐を入れて両面をこんがり焼き、器に盛る。

残りの油でしめじ、えのき、えりんぎを入れてさっと炒める。

5ににらを入れて炒め、酒、しょうゆ、だし汁を加える。

煮立ったら、大さじ2の水で溶いた片栗粉を入れて、全体を大きく混ぜ、とろみをつける。

豆腐にかけてできあがり。