胡瓜は洗って塩磨きをし、ピーラーで縦に何箇所か皮を剥き、斜め薄切りにする。

ボウルに胡瓜、少々の塩を加えてもみこむ。

鶏ささみは筋を丁寧に取り除き、ひたひたの水と酒を少々振って蒸し煮にする。

②の胡瓜の水気をよく切り、あら熱を取った③の鶏ささみを手でさいてマスタードとマヨネーズで和える。