HBに元種から黒ごままで上から順に入れ、牛乳を100ml加え、パン生地コーススタート。
様子を見て牛乳を足してください。

5分程経ったらバターも足し、そのまましばらく捏ねてもらいます。

ベタつかなくなり、表面がつるっとしてきたら強制終了。
※自家製酵母のパン生地コースならそのままでも大丈夫です。

ボウルに移し(パンケースのままでも)、濡れ布巾をかけビニール袋などに包み、2 〜3倍になるまで発酵。

優しく台に出し、軽く抑えるようにガス抜き。
6〜8等分して丸め直し、濡れ布巾をかけてベンチタイム20分。

成形し、濡れ布巾をかけて30度程で60〜90分一回り大きくなるまで二次発酵。
私はオーブンでしています。

オーブンを230度に余熱。
生地にたっぷり霧吹きし、210度に下げて11〜15分こんがり焼く。