ふっくら 黒豆の炊いたん ♪
ダッチオーブン使用で、錆びた釘不要です。
ふっくら☆ぴっかぴか☆
2014.1.23追記あり
このレシピの生い立ち
母の味付けで、ずっと普通の鍋で炊いていましたが、最近、錆びた釘が手に入らないので、ダッチオーブンで炊いています。
(2014.1.23追記)丹波の黒豆とアメリカで買った黒豆で炊き時間の違いについて。
ふっくら 黒豆の炊いたん ♪
ダッチオーブン使用で、錆びた釘不要です。
ふっくら☆ぴっかぴか☆
2014.1.23追記あり
このレシピの生い立ち
母の味付けで、ずっと普通の鍋で炊いていましたが、最近、錆びた釘が手に入らないので、ダッチオーブンで炊いています。
(2014.1.23追記)丹波の黒豆とアメリカで買った黒豆で炊き時間の違いについて。
アプリでひらく作り方
- 1
傷ついた豆は、取り除き、洗ってざるにあげる。(今回は丹波の黒豆使用）
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- 2
厚手の深鍋に熱湯を沸かし☆の調味料を煮とかし、火を止める。１の黒豆を加えて蓋をして一晩おく。(８時間以上）
- 3
＊追記
mamashさんより
｢前日の温かい煮汁への漬け込みからダッチオーブンを使っています。」とれぽ頂きました！ - 4
翌日、2をダッチオーブンに移し、中火にかけ、沸騰したら泡と灰汁をとる。2回に分けて、さし水をする。
-
- 5
オーブンペーパーを鍋の大きさに切って落とし蓋にし、ダッチオーブンの蓋を少しずらして煮汁がひたひたになるまで極弱火で煮る。
-
- 6
煮汁が少なくなりすぎたら、水を足しながら、豆が常に煮汁から出ないようにして、４～６時間煮る。
-
- 7
ほとんど煮汁がなくなるまで煮たら、煮汁に漬けたまま冷ます。これで、ふっくら☆ぴっかぴかの黒豆の出来上がり♪
-
- 8
時間をかけて炊き上げる黒豆。一度にたくさん炊いても手間は同じ。私は、倍量炊いて、滅菌した瓶に煮汁ごと詰めて冷蔵庫で保存。
- 9
これで、好きな時にいつでも食べられます。和菓子やケーキの材料にも♪
- 10
＊ダッチオーブンを使用しない場合は★の釘を洗って布袋等に入れ、工程２で一緒に加え、翌日そのまま6～8時間煮る。
- 11
追記2014.1.23
ダッチオーブン使用の場合、豆が早く柔らかくなる為2時間程でできたとmamashさんにれぽを頂き→ - 12
炊き時間を見直しました。前回は丹波の黒豆使用でしたが、手元に同じ豆が残っていないためアメリカで購入した普通の黒大豆使用。
- 13
記録
2時間半:芯が固い
3時間:同じ
3時間半:大豆の水煮缶くらいの固さ
4時間:同じ
4時間半:→ - 14
ここで火を止めて、蓋をして、ゆっくり冷ましてみることに→火を止める前よりも若干柔らかくなりましたが、もう少し炊くことに
- 15
結局私が好きなふっくら柔らかな黒豆になるのには６時間以上かかりました。炊き時間は各御家庭のコンロの火加減や、豆の大きさ、
- 16
固さの好みによって違うと思うので、弱火にしてから２～４時間くらいで様子を見て、お好みの炊き具合を見つけて下さい。
- 17
炊き上がった丹波の黒豆(左)とアメリカで買った黒豆(右)。これだけ大きさに違いがあれば炊き時間に差が出るのもうなずけます
-
コツ・ポイント
＊普通の深鍋でも美味しく炊けます♪
＊豆が常に、煮汁から出ないように煮る。
＊煮汁が少なくなりすぎたら水を足す。
＊煮上がったら、煮汁に漬けたまま冷ます。
＊ダッチオーブンから、別の容器に移し替えてくださいね。
つくれぽ
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