一品！004：秘伝の甘辛だれチャーシュー
ノーシン @cook_40109723
天野ひろゆきさんのレシピをアレンジ。ラーメン、炒飯の具にも、お酒のお供にも抜群に合います。
このレシピの生い立ち
市販のチャーシューの味が好きになれず、家でも美味しいつまみとして食べたかったので、レシピを色々試した結果
一品！004：秘伝の甘辛だれチャーシュー
天野ひろゆきさんのレシピをアレンジ。ラーメン、炒飯の具にも、お酒のお供にも抜群に合います。
このレシピの生い立ち
市販のチャーシューの味が好きになれず、家でも美味しいつまみとして食べたかったので、レシピを色々試した結果
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉を凧糸で縛る。
- 2
鍋に油をひき、豚肉をしっかりと焼き目が付くように焼く。
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- 3
野菜は適当な大きさに切っておく。煮込み時間が長いので、大きめの方がよい。
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- 4
酒・みりん・醤油を、豚肉が全て浸かるまで入れる。
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- 5
切った野菜類すべてを入れる。
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- 6
砂糖、はちみつを入れ、あくを取りながら中火で20分煮込む。
-
- 7
肉を回転させ弱火で30分煮込み、火を止めて粗熱が取れたら、取り出して糸を抜き完成。冷蔵庫で一日置くと更に味が落ち着く。
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- 8
残った煮汁は野菜を取り除き、濾してから一晩、冷蔵庫で冷やすと上澄みの脂が固まるので、菜箸等で取り除く。
- 9
残りの汁は、特製チャーシューだれになり、次回からは同配分で継ぎ足し可能。家庭の秘伝のタレとなる。冷蔵庫で二ヶ月程度持つ。
- 10
タレに茹で卵を10分〜15分程、付けると美味しい煮卵も出来ます。
コツ・ポイント
豚肉は凧糸で縛りしっかり焼き目をつけることで、煮た際に型崩れしません。
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