いちごは洗ってへたと軸を取り、やさしくふいて、計量します。

酸に強い鍋にいちごを入れ、砂糖をかけて３時間くらいおきます。時間がなければここは省略可。

砂糖の浸透圧で水分がじわり出てきたらレモン汁を加えて煮始めます。火は中弱火で、焦げないようにかきまぜます。

いちごから水分がどんどん出てきます。あくをていねいにすくいながら煮ます。

煮ているうちに、いちごから何となく色が抜けた感じになったらもう一息。

いちごにルビー色が戻ってきたら煮あがり。
冷めると粘度が増すので、すこしゆるいくらいで火を止めます。