鶏肉は皮を剥ぎ包丁で観音開きにしながら肉の厚みを均等にする。筋や脂肪は取り除く。塩麹を手で両面に塗り冷蔵庫で寝かせる。

成形しながら鶏肉を巻き込みタコ糸（２ｍ程）で更に整えながら巻いていく。（写真はむね肉2枚で2本作りました）

表面にオリーブオイル（分量外）を塗りお好みでブラックペッパーをまぶし、ローズマリーを乗せて120℃50分程焼き上げる。

５は、バットにのせて焼くと肉汁をソースに使う場合に便利です。また天板の汚れも少なくて済みます。

出来上がった５は、アルミホイルで包み粗熱が取れてから、タコ糸を外し切り分ける。冷製ハムとして召し上がる場合は、

【◎印ソース】サワークリームにゆず胡椒を混ぜ合わせ一旦、冷蔵庫で冷やしておくと少し硬くなりスプーンで取り扱いしやすくなる

【★印ソース】バルサミコは深めのマグカップなど（沸騰し泡立つので）に入れレンジ600w2分加熱し冷ますとトロミがつきます

切り分けたハムを皿に盛り★印をそれぞれかけて、７で作ったゆず胡椒風味のサワークリームを添える。

アレンジ：万能きのこソースID17801428 を鶏肉の内側に大１程塗り巻く。きのこの香りがふわっと漂い美味しいです♪

炊飯器で作る鶏ハム「鶏肉のコンフィ」は　ID18880545