水５００ccに昆布を入れて火にかける。沸騰寸前で昆布を引き上げ沸騰したらかつお節を入れて少し煮立ったら火を消す。

１のだし汁のかつお節が沈んだら裏ごす。だし汁４００ccのみ鍋に入れる。

冬瓜は皮を剥いて一口大に切る。

２のだし汁に冬瓜を入れ火にかける。冬瓜が透明になったら白だしを入れて数分煮含める。

４の冬瓜のあら熱が取れたら冷蔵庫で器ごとよく冷やす。