オレンジを沸騰したお湯に1、2分潜らせる。
皮は1、2㎜にスライスする。
20分程茹でる。
水に一晩さらす。

水気を軽く切り、砂糖と分量の水で汁気が無くなるまで煮る。

洋酒を加える。

バターはクリーム状になるまで練り、砂糖も加える。
そこに湯煎したチョコレートを加える。

卵を加え、ふるった薄力粉とココアを加えさっくり混ぜる。

ピールは少し残しておき、あとは刻んで生地に加える。

型に生地を流し上にピールを乗せる。

180度の15分で焼き、包丁で真ん中に線を入れ170度で50分焼く。