ベーコンエピ 自家製酵母（ストレート）
ゴメ子 @cook_40030644
ライ麦配合でザックリ！酵母液でジックリ発酵！シンプルで美味しい！
このレシピの生い立ち
夫の大好物のベーコンエピを最近ハマリ中の酵母ストレートで焼いてみたら、いつものホシノのものより気に入ってくれたので。
ベーコンエピ 自家製酵母（ストレート）
ライ麦配合でザックリ！酵母液でジックリ発酵！シンプルで美味しい！
このレシピの生い立ち
夫の大好物のベーコンエピを最近ハマリ中の酵母ストレートで焼いてみたら、いつものホシノのものより気に入ってくれたので。
作り方
- 1
ベーコン以外の材料を混ぜ合わせ、捏ねる。
1次発酵。 - 2
ガス抜きし、3分割。四角になるように三つ折りにしてベンチタイム20分。
-
- 3
生地をベーコンの長さくらいに広げる。ベーコンを乗せ、上下から折り、更に二つ折りにする。とじ目をしっかり閉じる。
-
- 4
ライ麦粉を振り、布取りし、2次発酵。
- 5
ハサミを寝かす感じで5～6箇所切り、生地を左右交互に倒す。
-
- 6
250℃に予熱したオーブンで220℃に下げ、17分蒸気焼成する。
今回はレーズン酵母です。
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コツ・ポイント
酵母液と水合わせて57％にしてあります。
オーブンの焼成温度や時間は調節なさって下さい。
ベーコンを巻き込む際、黒胡椒を振ったり、焼成前に粉チーズをトッピングしても♪
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