牛スネ肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうを全体に振りしばらく置きます。

玉ねぎはざく切り、にんじんは乱切りにします。いずれもやや大きめにしました。

フライパンにオリーブオイルを熱し、肉を焼きます。全体に焼き目が付いたら圧力鍋に入れます。

同じフライパンで玉ねぎとにんじんを炒め、油が馴染んだら圧力鍋に入れます。

鍋に水と赤ワインを入れて1度沸騰させます。アクが出てくるので随時取ります。

マッシュルームを入れて、そっと混ぜます。

1度火を止め、シチュールーを入れて溶かし、再び弱火にかけ、トロミが出るまで煮詰めます。