八つ頭は一口大に切り流水で洗い白いぬめりを取る。小鍋に水と一緒に火に掛けて、２度茹で直す。

竹串を刺し５分程度火が通ったら水を捨てる。出し汁、バター、醤油を入れクッキングペーパーを被せ蓋をして15分煮る。

竹串で刺し柔らかくなったらゴマ、牛乳を加えひと煮立ちしたら火を止める。