卵をボウルに入れて溶き、サラダ油小さじ1を加える。

豚肉を筋切りし、重量の0.8%の塩を振った後 小麦粉、卵、パン粉の順で均一にしっかりつける。

揚げ油を用意し冷たい状態のフライパンに注ぐ、そこに2を入れてさらにその上から肉が浸かるくらいの油を注ぐ。

弱火と中火の中間くらいの火で10分ほどじっくり揚げる。表面が赤くなり肉汁が滲んできたら裏返し更に3〜4分ほど揚げる。

油の温度を180度まで上げて両面を揚げる。カラッと揚がったら完成。