油揚げは油抜きをして1cm幅に、ネギの白い部分は1cmくらい、青い部分は細切りにする。

フライパンをよ〜く熱し、油揚げに焼き色をつけ一旦取り出しておく。

白ネギを加えてさっと炒めてから、純米酒を回しかけ、蓋をして弱火で蒸し煮にする。

ねぎが、しんなりすれば油揚げを戻し入れ、醤油を加えて味を調える。