酒粕はやわらかくしておく、そこに調味料を入れよくこねておく。
むね肉に薄く塩をふっておく。

とり肉の水気を拭き取って、粕床につける。
１日から２日後、取り出してかすをよく拭いとり、適当な大きさに切る。

２００℃のオーブンで２０分焼く。焼けているか確認をし、必要ならもう少し焼く。