砂肝は筋を切るように四等分程度の一口大に切る。

砂肝は厚みがあって火が通りづらいので、油を熱したフライパンで中火でじっくり炒めます。

砂肝の表面が全体的に火が通ったらお酒をふり、砂糖、しょうゆの順で加えて弱火で煮詰めたら出来上がり。