えのきだけは石づきを切り小房に分け、熱湯でさっと茹でる。水気をきる。

三つ葉を3cm長さに切り、塩(分量外)を加えた熱湯でさっと茹でる。冷水にあげ絞っておく。

えのきだけ・三つ葉・調味料(●)を和えて出来上がり。わさびを添えても美味しいです。