"新感覚" 温野菜のスタイルポトフ
MERCATO赤坂 @cook_40103553
温野菜をたっぷりとワイン色のスープに泳がせたお洒落なスタイルポトフにしました。
このレシピの生い立ち
お野菜の彩りを変色させないように茹でるのでなく蒸し、ダークパープルの紫色アントシアニンをスープに発色させ熱々のスープをテーブルでサーブする新感覚のスタイルポトフにしてみました。
"新感覚" 温野菜のスタイルポトフ
温野菜をたっぷりとワイン色のスープに泳がせたお洒落なスタイルポトフにしました。
このレシピの生い立ち
お野菜の彩りを変色させないように茹でるのでなく蒸し、ダークパープルの紫色アントシアニンをスープに発色させ熱々のスープをテーブルでサーブする新感覚のスタイルポトフにしてみました。
作り方
- 1
ニンジンの皮を剥きセロリと同じ食べやすい大きさに切り、鍋にブイヨンとダークパープルを入れ中火で5分茹で休ませる。
-
- 2
カブと皮をつけたまま4等分のくし形に、ブロッコリーは茎から切り離しペコロスは皮を剥く。
-
- 3
蒸し器に下準備した野菜と①とフランクフルト又はウィンナーを入れ、野菜の色や状態を見ながら5～10分蒸す。
-
- 4
お鍋からダークパープルスープを取り出し塩コショウで味を整えたら熱々のスープをポット入れる。
- 5
はじめに、お皿の底にケールを置いてから残りのお野菜を盛りつけ、テーブルで熱々のスープを注ぎイタリアンパセリを飾る。
コツ・ポイント
●お野菜の色が変色しないよう様子を見ながら、蒸しあがりが早いケールやブロッコリーなどは早めに引き上げます。
●いつものポトフとは違いしっかりお野菜を食べるスープです。あと入れスープもポットに入れておけばいつでも熱々の状態です。
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