きのこは食べやすいようにほぐしておく。
鍋にきのこと酒を入れてふたをして弱火にかける。

きのこがしんなりするまで弱火にかける。しんなりしたら火を止めてふたをしたまま少しおく。（予熱でさらにしんなりさせるため）

保存容器に②のきのこと塩麹を入れて軽く合えて出来上がり。
一晩おくと味がさらにしみて美味しいです。