牛筋の味噌煮
手間は若干かかりますが、失敗は少なく、美味しくできます
このレシピの生い立ち
新鮮で美味しそうな牛筋が手に入ったので
アプリでひらく作り方
- 1
牛筋を塊のまま、水から煮、沸騰後に水洗いする。
- 2
圧力鍋に水洗いした牛筋を入れ、長葱と生姜、ニンニクと共にヒタヒタの水に入れて火に掛ける。圧力時間は中圧力で10分程度
- 3
適当な大きさに千切るか切るかをした蒟蒻をヒタヒタの水で煮て、沸騰したら取り出して洗う
- 4
ゴボウは皮をこそぎ、人参と大根は皮を剥く。人参と牛蒡は乱切りに、大根は銀杏切りにし、1度、水から煮て、煮汁を捨てる
- 5
牛筋を一口大くらいの大きさに切り、人参、ゴボウ、大根と共に煮汁に砂糖だけ入れて煮る
- 6
5が冷めたら、味噌以外の残りの調味料をすべて投入して再度煮る。水分が半分くらいになったら味噌を入れて冷ませば出来上がり
コツ・ポイント
牛蒡と人参、大根は切ったそばから水に放ち、灰汁を抜きます。また、牛筋も1度、ゆでこぼしをすることで、スッキリした味になります。味噌は半分加えて煮てから、最後にもう半分加えると風味が増します
つくれぽ
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