皮をむいたナスを５ｍｍ～１ｃｍくらいの細切りにし，３分ほど水にさらした後，水気を切る。

にんじんは皮をむいて，ピーマンは種を取って，油あげは油抜きして細切りにする。エノキは石づきを取って半分の長さに切る。

☆の調味料を混ぜておく。

熱したフライパンにサラダ油を入れて，にんじん→ナスを炒める。しんなりしてきたらピーマンも入れて炒める。

４がくたっとしてきたらエノキを投入する。

混ざったら油あげを入れて，酒を入れてしっとりさせる。３の調味料を入れてさっと火を通し，お好みで一味唐辛子で辛味を付ける。

器に盛りつけてから，さらに一味をかけてでき上がり！