塩のだし巻き卵
醤油・味醂を使わない、我が家のだし巻き、覚書。
砂糖と酒の甘みが、卵の柔らかな味を引き立てます。
このレシピの生い立ち
だし巻が食べたくて、角型のフライパンを買いました。
美味しい卵に相応しい一品をと思って。
卵と出汁の旨みをできるだけ活かしたくて、味醂＆醤油は使わないレシピにしました。
塩のだし巻き卵
醤油・味醂を使わない、我が家のだし巻き、覚書。
砂糖と酒の甘みが、卵の柔らかな味を引き立てます。
このレシピの生い立ち
だし巻が食べたくて、角型のフライパンを買いました。
美味しい卵に相応しい一品をと思って。
卵と出汁の旨みをできるだけ活かしたくて、味醂＆醤油は使わないレシピにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
卵を用意。
卵は、白身を切る程度に混ぜておく。 -
- 2
出汁の上澄みに、塩・酒・砂糖を溶く。
（塩は、1杯より気持ち少なめに。
砂糖は、1杯ともう少し入れる。） - 3
卵液を合わせる。
味をつけた出汁に卵を加えたら(*1)、軽めにかき混ぜる(*2)。 -
- 4
だし巻き用のフライパンを用意。
底が隠れるくらいの油を敷き、煙が出るまで熱したら(*3)、 -
- 5
出汁＆卵液を半量、流し入れる。中火。
膨らんだところをかき混ぜ、まとまったら、そこを芯にして、 -
- 6
フライパンの片側に寄せて、空いた側に卵液を追加。（注いですぐ固まらない卵液はボウルに戻しておくと、層の厚みが均等になる）
-
- 7
畳（たた）む。
芯は、常に同じ側へ向けて畳み、卵の層を重ねていく。 -
- 8
手順６と７を、卵液が無くなるまで繰り返す。
- 9
卵液がなくなったら、または、十分な厚みになったら、形を整えて、皿に盛って、完成。
包丁で切り分けて出すも、お好みで。 -
コツ・ポイント
*1. 出汁の上澄みは、調味段階では熱め。卵と合わせる時には冷まして使いました。
*2. 卵は混ぜすぎずコシを残すことで、固まり＆畳みやすくなるそうです。
*3. 熱いフライパンも卵液をたっぷり注ぐことで温度が下がり、焦げすぎ防止になる。
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