梅はかぶるほどたっぷりのお水に浸け、6時間～一晩おいて置く。

梅の実の枝付きの硬い部分を楊枝で取り除く。

水けをよくきり、新聞紙や平ざるに広げ、表面が乾く程度陰干しする。

清潔な瓶やプラスチック容器に梅と薄口醤油を入れる。

蓋をして冷蔵庫に入れ、1か月以上漬け込む。