沸騰したお湯にホウレン草を入れ色が鮮やかになったら取り出し、粗熱をとって、フードプロセッサーなどでペースト状にする。

エビは背ワタがあれば取ってよく洗い、水けを取り除きボウルに入れ、塩コショウ→卵白→片栗粉→サラダ油の順番で下味を付ける。

長ネギはみじん切りにし、Aを合わせておいておく。

エビを取り出したフライパンにサラダ油(大さじ2)を引き、にんにく、しょうが、ハラペーニョソース、ホウレン草を弱火で炒める

香りが出たらAを加え、ひと煮立ちしたらエビ、長ネギを加える。同量の水で片栗粉を溶いて加えトロミをつける。

卵黄、ごま油、酢を加え、サックリと混ぜたら完成です。