鶏汁☆旨味の相乗効果
あかがねとよ @cook_40140639
めちゃ旨いよ！
豚汁よりもこの鶏汁は旨味が濃いです♪
このレシピの生い立ち
こじまぽん助さんの レシピID : 17572917 を見て、作ってみました。
鶏汁☆旨味の相乗効果
めちゃ旨いよ！
豚汁よりもこの鶏汁は旨味が濃いです♪
このレシピの生い立ち
こじまぽん助さんの レシピID : 17572917 を見て、作ってみました。
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- 1
材料です。
-
- 2
鶏肉→一口大
ごぼう→斜め切り
人参 大根→いちょう切り
玉ねぎ→一口大
に切る。 -
- 3
ごま油を引いたフライパンでごぼうをしっかりと焼く。
皿に取り出しておく。 -
- 4
油を引かずにフライパンで皮面から鶏肉を焼く。
焼き色がついたら裏返し 両面焼く。 - 5
4に
おろしにんにく
おろししょうが
を入れて10秒ほど炒める。 - 6
5に里芋以外の
ごぼう
人参
玉ねぎ
塩
粉末かつおだし
を入れて軽く炒める。 - 7
6に冷凍里芋と水50ccを入れ、ふたをして中火で5分煮込む。
- 8
7を鍋に移し、ひたひたになるまで水を入れて一煮立ち。
- 9
8に味噌をお好み量溶かしたら 完成。
- 10
お椀によそい、白髪ねぎなどの薬味と一緒にどうぞ！
-
コツ・ポイント
鶏肉＞豚肉＞牛肉 の順でグルタミン酸が多く含まれています。
鶏肉のグルタミン酸とカツオだしのイノシン酸を組み合わせる事で相乗効果が出て、感じる旨味が数倍〜十数倍になるそうです。
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