フライパンで塊の肉を炒め全面に焼き目をつける。

同時に圧力鍋に水を入れ蓋無しで沸かしておく。生姜、長ネギを鍋に入れる。

1の肉は、余分な油を拭き取ったりして取り除いて2の鍋に入れ、蓋をし圧力をかけて10分煮込む。

圧力が抜けたら肉を取り出して一口大に切り、ゆで汁は300ccにしてから肉を鍋に戻す。

黒酢、調味料を加え圧力をかけ10分煮る。