高菜の葉を１枚ずつよく洗います。

高菜の重さの5%(高菜が2kgだったら100g）の塩を準備します。

、漬物用のビニールに高菜と塩を交互に入れていき、最後に入り口を縛って重石を載せます。

１〜２週間で水が上がってきて漬け上がりです。

葉っぱ２、３枚ずつくらいに小分けにして冷凍保存します。食べる直前にごま油で油炒めにします。