牛肉は室温に戻して、塩胡椒をタップリ振り掛け手で馴染ませる。フライパンに油を熱し肉の表面を焼く。

210度のオーブンで35分くらい焼く。途中焦げそうならアルミホイルを被せる。

焼きあがったら熱々の肉をドボンとタレの入った鍋に入れる。
肉が冷めてから出来るだけ薄く切り分ける。